Từ "tử cái" (紫蓋) ngày nay ít dùng, hai cách giải thích: một là "tử cái" chỉ phần thịt ở đỉnh m.ô.n.g heo, tức là thịt đùi , cách giải thích khác là chữ "tử" (紫) đồng âm với "chi" (脂 - mỡ), "tử" (仔 - non), chỉ các loại thịt heo.
Đây là một món ăn cổ truyền của vùng Tô Hàng, Lạc Anh học từ một ngự trù Giang Nam khi còn ở trong cung. Món một quý nhân xem là đủ sang trọng để bày lên bàn tiệc.
Tuy nhiên, Lạc Anh nhớ rằng, một tiểu chủ trong hậu cung, Giang Nam, khi ăn mì thích dùng thịt kho topping. Món thịt kho đó chế biến từ những miếng thịt thượng hạng, còn những phần thịt vụn, thịt thừa khi cắt thì thường dùng để món Tạc Tử Cái . Khi tạc (chiên), dùng bột mì thông thường mà dùng bột gạo nếp và bột gạo tẻ trộn với , thêm lòng đỏ trứng gà . Các cung nữ, thái giám trong Ngự Thiện Phòng đều thích ăn, ăn cũng ngon, chấm thêm chút gia vị thì hương vị càng đặc biệt.
Truyện được edit bởi Hằng Kio. Nếu thấy hay các bạn hãy bình luận cho mình được biết cảm nhận nha.
Tất nhiên, với hiện đại, món ăn vẻ bình thường.
Trần Lâm món ăn mặt. Trên đĩa sứ trắng là những miếng thịt dài, vàng óng, giống món sườn cốt lết chiên xù.
Chỉ là món sườn cốt lết chiên xù thường kèm với muối tiêu hoặc tương cà, còn món thì gì cả.
Những miếng thịt đĩa sứ trắng nhiều, trông nhỏ nhắn và tinh tế.
Dù các món khác dọn lên, nhưng gia đình họ Hạ nóng lòng thử. Tiểu Hạ gắp một miếng đưa lên miệng thổi, dùng môi chạm , vẫn còn nóng.
Hạ Hiểu Phong cũng gắp một miếng lên ngắm nghía, miệng lẩm bẩm tên món ăn: "Tạc Tử Cái." Món Tạc Tử Cái màu vàng rực rỡ, thôi thấy hấp dẫn.
Cắn một miếng, lớp vỏ bên ngoài giòn rụm, bên trong là thịt kho thơm lừng, thật thơm!
Thịt kho vị mặn, khi chiên qua một lớp dầu thì trở nên giòn mềm. Sự kết hợp giữa lớp vỏ giòn rụm và thịt kho nâng hương vị lên một tầm cao mới, khô cứng như sườn cốt lết chiên xù mà mang đến một cảm giác khác lạ.
Khi ăn, món giòn, mềm và tươi ngon, hề gây ngán, ăn một miếng ăn tiếp!
Dù là một miếng thịt to, Hạ Hiểu Phong khi nuốt xong, đầu lưỡi vẫn còn lưu hương thơm. Món ăn béo, ngán, thậm chí còn ông cảm thấy đầy bụng! Thật sự ngon!
Tuy nhiên, cả ba chỉ ăn một miếng, họ còn chờ những món ngon tiếp theo.
Sau món thịt, ngay lập tức là món nguội để giải ngán: Tương vương qua!
[Truyện được đăng tải duy nhất tại MonkeyD.net.vn - https://monkeyd.net.vn/index.php/ta-dung-my-thuc-chinh-phuc-gioi-giai-tri/chuong-20-bua-tiec-mon-an-cung-dinh-xua.html.]
"Vương qua" (王瓜) là cách gọi dưa chuột thời xưa. Trong chiếc đĩa sứ trắng, nước sốt màu nâu sẫm hiện rõ. Những thanh dưa chuột xanh ngắt xếp thành hình tháp, những miếng ớt và tỏi băm rải rác xung quanh. Màu trắng, màu đen đậm, màu xanh ngọc và màu đỏ tươi đan xen, tạo nên một hiệu ứng thị giác mạnh mẽ.
Những miếng dưa chuột dài ngấm một lớp màu hổ phách, chỉ cần thôi thể tưởng tượng sự thanh mát và ngon miệng của món ăn .
Trần Lâm gắp một miếng dưa chuột. Dưa chuột ngâm tương là một món nguội quen thuộc, mỗi nhà đều cách khác , nhà cô thường với vị mặn đậm đà.
Miếng dưa chuột giòn rụm, cắn một tiếng "rắc". Dưa chuột thấm đẫm nước sốt tương thơm lừng, đậm đà. hương vị tương quá nồng, vị cay tươi quẩn quanh trong miệng, hề che lấp sự thanh mát vốn của dưa chuột. Sau khi nhai và nuốt, thậm chí còn đọng một chút vị chua ngọt!
Dưa chuột ngâm tương của những gia đình bình thường thường vị thơm, cay, đậm đà, nhưng đĩa dưa chuột ngâm tương mang thêm vị chua ngọt, những kỳ lạ mà còn hòa quyện một cách hảo, nâng hương vị lên một tầm cao mới.
Trần Lâm gần như kinh ngạc đĩa dưa chuột ngâm tương mặt. Dưa chuột cũng thể tạo tầng lớp hương vị phong phú như ?
Sau hai món khai vị, bữa chính dọn .
Món thứ ba bày lên bàn - Trần bì ngưu nhục (thịt bò vỏ quýt)
Đây là một món ăn kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, với nguyên liệu phụ là vỏ quýt nên hương vị độc đáo. Tất nhiên, chỉ món thịt bò vỏ quýt, mà còn gà vỏ quýt, vịt vỏ quýt... đều hương vị đặc trưng riêng.
Trong đĩa sứ trắng ngọc ngà, những miếng thịt bò màu đỏ nâu xuất hiện cùng với ớt và vỏ quýt. Hương thơm cay nồng, ngọt ngào lan tỏa, khiến nước bọt tự động tiết . Thịt bò vỏ quýt cũng trang trí thêm vừng trắng và hành lá xanh băm nhỏ, vô cùng hấp dẫn.
Đây chắc chắn là một món ăn "đưa cơm"!
Cùng lúc đó, ba bát cơm trắng nhỏ cũng dọn lên. Cơm trắng mềm mịn, vài hạt vừng đen rắc lên , tạo điểm nhấn cuối cùng.
Hương vị của vỏ quýt thì thích thích, ghét ghét cay ghét đắng, may mắn là cả ba họ đều ghét.
Miếng thịt bò đỏ tươi đưa miệng, gân, nhai dễ dàng. Vị tê, cay, ngọt, thơm! Vị vỏ quýt thoang thoảng trong miệng, thịt bò mềm xốp, độ lửa kiểm soát cực kỳ , miếng thịt chín tới, hề dai.
Mặc dù vị cay, nhưng càng nhai càng thơm, còn mang theo vị ngọt hậu của vỏ quýt, quả là một món ăn tuyệt hảo!
