TIỆM ĂN NHƯ Ý THÀNH BIỆN KINH - Chương 6: Dạ thị Châu Kiều, Cháo sơn dược nấu nồi đất

Dường như vì thời tiết chiều lòng , mãi cho đến tận giờ dọn hàng, khách đến mua hồ bính mỏng giòn vẫn thưa thớt mấy ai.

Khương Như Ý thu tấm cờ hiệu vải xanh, dùng một tấm vải sạch che chắn kỹ càng những chiếc bánh còn sót trong giỏ. Nàng chào tạm biệt Hoa Nhị Nương, khoác giỏ tre thong thả rảo bước trở về.

Bên ngoài tiểu thư phường, Tĩnh Uyển đang lo lắng ngóng trông nơi cửa. Vừa thấy bóng dáng Khương Như Ý, cô bé thở phào nhẹ nhõm, vội vàng chạy đón.

"Khương tỷ tỷ, cuối cùng tỷ cũng về ! Nương t.ử sợ đêm nay mưa nên đặc biệt dặn cửa đợi tỷ."

Khương Như Ý khuôn mặt tròn trịa của Tĩnh Uyển gió lạnh thổi đến đỏ bừng, bèn vươn tay áp lên đôi má phúng phính của cô bé để ủ ấm: "Sao tìm chỗ nào khuất gió mà ? Thật đa tạ nương t.ử nhọc lòng lo lắng cho ."

Tĩnh Uyển nhe răng , tự xoa xoa đôi má đỏ ửng, chẳng mấy bận tâm mà đáp: "Muội chẳng thấy lạnh tí nào ."

Tĩnh Uyển cùng Khương Như Ý nhà, xoay đóng cửa . Khi đến tiền sảnh, thấy Huệ nương t.ử bưng hai bát canh gừng nóng hổi tới.

"Hôm nay trời trở lạnh, Khương tiểu nương t.ử mau uống bát canh gừng để xua bớt hàn khí ."

Khương Như Ý đón lấy bát canh, cảm kích mỉm với Huệ nương t.ử: "Đa tạ nương t.ử."

Trong lúc hai uống canh gừng, Huệ nương t.ử sờ khuôn mặt lạnh ngắt của Tĩnh Uyển, nhịn mà quở trách: "Sao khoác thêm lớp áo dày mà chạy ngoài ?"

Tĩnh Uyển vô tư hì hì: "Vừa nãy mải đợi Khương tỷ tỷ quá nên quên mất ạ."

Huệ nương t.ử thấy bộ dạng vụng về của cô bé, cuối cùng chỉ thở dài: "Cái con bé thật là..." Bà vươn tay gõ nhẹ lên trán Tĩnh Uyển một cái, kéo hai bàn tay nhỏ mũm mĩm của cô bé lòng để sưởi ấm.

...

Sáng sớm hôm , Khương Như Ý dậy từ sớm tinh mơ, bưng một nồi cháo gạo nóng hổi sang phòng Huệ nương t.ử.

Nồi cháo nấu từ gạo cánh mễ, thêm hồng táo, đậu đỏ và sơn d.ư.ợ.c, ninh bằng nồi đất lửa nhỏ liu riu suốt buổi sớm.

Đậu đỏ ngâm mềm từ , cho nồi cùng với gạo cánh mễ vo sạch. Sơn d.ư.ợ.c thái thành từng miếng nhỏ, đem đồ chín bằng nước.

Phần hồng táo xử lý chút kỳ công hơn. Đợi táo ngâm đến khi nở to, nàng mới bắt đầu tách hạt, tỉ mẩn lột vỏ.

Vì lượng táo nhiều, Khương Như Ý cầm một con d.a.o nhỏ, trong bếp kiên nhẫn cạo từng chút một. Táo như sạch sẽ mịn màng, còn vương chút xơ vỏ nào.

Đợi nước trong nồi đất sôi lên, nàng trút phần táo đỏ lột vỏ và sơn d.ư.ợ.c đồ mềm , đó giữ lửa nhỏ ninh từ từ, nhẫn nại bên cạnh chờ đợi.

Khi nồi cháo sơn d.ư.ợ.c táo nê nóng hổi lò, mở nắp nồi, hương gạo thơm nồng xộc lên mũi. Húp một ngụm thấy sánh mượt, ngọt dịu, giữa buổi sớm se lạnh thế , quả thực là một sự hưởng thụ hiếm .

Huệ nương t.ử bên bàn, nếm thử bát cháo sơn d.ư.ợ.c táo nê chế biến cầu kỳ, ăn kèm với hồ bính mỏng giòn và một đĩa dưa muối ngũ vị, ngớt lời trầm trồ:

"Món cháo thật tinh tế bao. Cháo đựng trong nồi đất thế , sinh thời mới nếm đầu, hương vị đặc biệt đậm đà và sánh mịn đến ?"

Khương Như Ý mỉm , chỉ tay chiếc nồi đất với Huệ nương t.ử: "Nồi đất so với nồi thông thường thì thành nồi dày dặn hơn, độ giữ nhiệt cũng hơn. Các loại nguyên liệu ủ kín bên trong, trải qua thời gian ninh lâu, hương vị và tinh túy tự nhiên sẽ càng thêm nồng nàn."

"Tất nhiên, việc phối hợp các loại nguyên liệu cũng quan trọng."

Khương Như Ý tinh nghịch : "Nếu phối hợp đúng, thì thực sự sẽ 'hỏng bét cả một nồi cháo' (loạn thành một nồi cháo) đấy ạ."

Huệ nương t.ử cách ví von của nàng cho bật , ngẫm kỹ càng thấy lý.

Bà gật đầu tán thưởng: "Hóa là , Khương tiểu nương t.ử quả nhiên tâm tư khéo léo."

Đoạn cảm thán: "Từ khi Khương tiểu nương t.ử tới đây, cái dày của và A Uyển dường như đều nàng nuôi cho kén chọn mất ."

Huệ nương t.ử cầm thìa húp thêm một ngụm, uống ngớt lời khen ngợi, rõ ràng là vô cùng tâm đắc.

Sau khi dùng hết bát cháo và ăn thêm hai chiếc hồ bính, Huệ nương t.ử mới dừng tay, khẽ xoa bụng .

Bà đĩa bánh vàng rộm thơm giòn bàn, lên tiếng với giọng điệu hiền từ: "Khoảng thời gian bán bánh ngoài chùa Đại Tướng Quốc, đoán Khương tiểu nương t.ử cũng tích cóp chút ít ngân lượng. theo thấy, đây chung quy cũng là kế lâu dài."

Khương Như Ý liền tán đồng gật đầu: "Nương t.ử chí ."

Chùa Đại Tướng Quốc ngày nào cũng mở cửa giao dịch, chẳng qua thời gian vì lễ tiết nên mới mở liên tục vài ngày. Nay chuyện trở lệ cũ, mỗi tháng chỉ mở năm ngày mà thôi.

Vả mỗi ngày tới lui, mang vác đồ đạc, chuẩn thức ăn, đường mất thời gian mà món ăn bán cũng hạn chế, thực sự nhiều phần bất tiện.

Mấy ngày nay, nàng cũng đang cân nhắc chuyện dạo quanh thị (chợ đêm) xem , liệu thể tìm một sạp hàng cố định ở đó .

Nghĩ , Khương Như Ý bèn đem dự tính của kể tỉ mỉ cho Huệ nương t.ử .

Huệ nương t.ử xong kế hoạch của nàng, cũng thấy khả quan.

Bà suy nghĩ : "Nếu bàn về độ náo nhiệt, ngoài chùa Đại Tướng Quốc thì kể đến thị Châu Kiều, vả cách cũng gần hơn. Nếu Khương tiểu nương t.ử bày sạp, chi bằng hãy cân nhắc nơi đó xem ."

Khương Như Ý ngờ Huệ nương t.ử cùng ý tưởng với .

Nàng gật đầu: "Hai ngày nay cũng định tới đó xem xét một chút, ngờ nương t.ử nhắc đến ."

Huệ nương t.ử bật : "Ta ngay mà, Khương tiểu nương t.ử vốn là thông tuệ, chủ kiến."

[Truyện được đăng tải duy nhất tại MonkeyD.net.vn - https://monkeyd.net.vn/tiem-an-nhu-y-thanh-bien-kinh/chuong-6-da-thi-chau-kieu-chao-son-duoc-nau-noi-dat.html.]

Khương Như Ý khẽ mím môi mỉm .

Đã quyết định xong, nàng chút do dự. Sau khi bán xong hồ bính mỏng giòn ngoài chùa Đại Tướng Quốc ban ngày, đến lúc hoàng hôn, nàng bắt đầu rảo bước về phía thị Châu Kiều.

Xung quanh màn đêm buông xuống, nhưng thị Châu Kiều đèn hoa rực rỡ, náo nhiệt tựa như ban ngày. Trên những con phố sầm uất, hàng bán thịt khô, sạp bán đồ mặn, cho đến các loại điểm tâm hoa quả thiếu thứ gì, quan trọng nhất là giá cả cũng chăng.

Khương Như Ý sạp hàng tấp nập bày biện đủ loại món ngon hoa cả mắt, nghĩ ngợi một hồi mua một phần "Ma hủ kê bì" (Da gà trộn đậu hũ xanh), xuống ghế dài bên sạp, cúi đầu chậm rãi thưởng thức.

Ma hủ là đậu hũ cay, mà là món ăn từ bột đậu xanh và vừng đen là chính, vì cảm giác mềm mịn giống như đậu hũ nên mới tên gọi như . Da gà chần qua nước sôi ngâm nước lạnh cho nguội hẳn, ăn mới giữ độ dai giòn.

Trộn ma hủ và da gà với , rưới lên một muỗng xốt vừng, ăn miệng trơn mềm dai giòn, hương vị thanh sảng mà nước xốt đậm đà, thật khiến dư vị vô cùng.

Nếu điểm gì ... chính là phần ăn ít, chỉ ăn một phần thì bõ dính răng.

Khương Như Ý tặc lưỡi, liếc các sạp hàng xung quanh, thấy phần lớn thức ăn lượng đều nhiều, ít khách nhân khi ăn xong một món mua thêm món khác.

Nàng yên tại chỗ, dòng qua tấp nập trong chợ đêm, lặng lẽ suy tính.

Mấy ngày đó, cứ khi nào rảnh rỗi, Khương Như Ý tới dạo chợ đêm, thỉnh thoảng mua một món ăn để hiểu thêm về giá cả thị trường.

Sau vài ngày quan sát kỹ lưỡng, cuối cùng Khương Như Ý cũng quyết định món ăn sẽ bày sạp bán.

...

Sáng sớm tinh mơ, trong tiệm thịt vang lên những tiếng mài d.a.o xoèn xoẹt giòn giã.

Chủ tiệm thịt mài xong d.a.o, c.h.ặ.t từng miếng thịt dê lớn thớt bày biện theo từng bộ phận khác . Đang lúc bận rộn, từ bên ngoài bước một tiểu nương t.ử dung mạo đoan trang.

Chủ tiệm thấy khách đến liền nhiệt tình chào mời, giới thiệu hôm nay thịt dê tươi rói, bộ phận nào hợp để hầm, bộ phận nào hợp để nướng.

Chẳng ngờ, vị tiểu nương t.ử lắc đầu, đôi mắt cong cong nở nụ hỏi: "Chủ quán, cho hỏi ở đây bán thịt lợn (thịt lợn) ạ?"

Chủ tiệm ngẩn , tò mò tiểu nương t.ử một lượt gật đầu, chỉ về phía tấm thớt bên .

Khương Như Ý theo hướng tay ông , quả nhiên thấy ở đó bày những tảng thịt lợn lớn. Có lẽ vì bán chạy bằng thịt dê nên chúng xếp chồng lên khá tùy ý, nhưng qua thì vẫn còn tươi.

Nàng bước tới bàn thịt lợn, trong lòng hiểu rõ vì chủ tiệm biểu cảm như .

Ở triều đại , tuy thịt lợn còn coi rẻ như triều , nhưng giá cả vẫn thấp, địa vị thể sánh với thịt dê. Chung quy cũng là do cách chế biến và xử lý mùi vị thỏa đáng.

Khương Như Ý thích ăn.

Một mặt vì giá thịt lợn rẻ, định giá món ăn sẽ bình dân hơn; mặt khác là thịt lợn nếu xử lý khéo sẽ nạc mỡ hài hòa, cách đa dạng, món nào cũng vô cùng thơm ngon, tuyệt đối thua kém thịt dê.

Khương Như Ý chọn một miếng thịt ba chỉ lớn mỡ nạc đan xen, cùng một miếng thịt chân giò , hỏi chủ tiệm thể giúp nàng băm thành nhân .

Tiện lúc khách khác, chủ tiệm gật đầu đồng ý. Thấy nàng mua nhiều, ông còn hào phóng tặng thêm một miếng nhỏ.

Khương Như Ý cất tiếng cảm tạ. Trong lúc chờ chủ tiệm băm thịt, nàng hướng mắt đường phố, suy tính thật kỹ.

Sau mấy ngày khảo sát thị, nàng định sẽ bày sạp bán sủi cảo (vân thun/hoành thánh).

Nàng quan sát thấy chợ đêm mua đồ ăn, ngoài du khách chơi còn nhiều mới tan hoặc tan học, lượng hề nhỏ.

Tiết trời lúc tuy hạ, nhưng nhiệt độ sáng sớm và đêm khuya vẫn còn thấp.

Người qua đường kẻ tan ca, trong lúc bụng đói cồn cào mà ăn một bát sủi cảo nóng hổi nghi ngút khói, chắc chắn sẽ đắt hàng.

Đợi thêm một tháng nữa trời nóng lên cũng , chỉ cần sạp hàng khách quen, lúc đó nghiên cứu thêm món ăn khác cũng .

Khương Như Ý hạ quyết tâm, nên sáng sớm nay mới tới phố mua thịt.

Vì còn ninh nước dùng và gói bánh, thêm công đoạn băm thịt trộn nhân, một nàng xuể. Vậy nên nàng mới cố ý tránh những sạp hàng nhỏ bên ngoài, chọn gian tiệm lớn , mong chủ tiệm thể băm thịt giúp thì nhất.

Nhìn chủ tiệm tay d.a.o tay thớt điêu luyện, Khương Như Ý hỏi xem nếu nàng tới mua thịt, ông thể giúp nàng băm nhân luôn .

Chủ tiệm vốn tính đôn hậu, gật đầu , vả còn thu thêm tiền công.

Khương Như Ý ngờ hôm nay niềm vui bất ngờ như . Nàng cảm tạ chủ tiệm, nhận lấy phần thịt băm dọc phố mua thêm mộc nhĩ, rong biển, tôm nõn khô cùng đủ loại gia vị.

Sau đó, nàng xách theo bao lớn bao nhỏ, bước chân nhẹ tênh trở về thư phường.

Bữa trưa dùng qua loa cho xong bữa, Khương Như Ý bắt đầu bận rộn.

Nàng pha chế nhân sủi cảo cho buổi tối, cán lớp vỏ bánh độ dày , đun sôi nồi nước dùng thơm lừng.

Đến khi hoàng hôn buông xuống, sạp hàng nhỏ của Khương Như Ý chính thức khai trương.