30
Trong sân nhà Đại Khuê một hầm rượu to lớn vô cùng, dùng để cất củ cải cay.
Cuối thu đầu đông là mùa thu hoạch củ cải cay.
Đây là một loại rau củ bình thường giống như củ cải tròn, to bằng nắm tay, phía xanh, phía trắng, giống như củ cải mọc đất nhưng chỉ một mùi cay nồng xộc thẳng lên mũi chứ vị ngọt của củ cải.
Vì nó thể xào ăn trực tiếp như củ cải mà chế biến đặc biệt.
Thông thường nó ba cách ăn.
Thứ nhất là dùng củ cải cay thu hoạch thái thành sợi tươi, chần qua nước sôi vớt . Sau đó thêm hạt đậu nành luộc chín, rưới giấm, rắc gia vị, một món ăn ngon miệng đầy màu sắc, hương vị thành.
Trắng nõn nà, giòn sần sật, khi ăn một chút vị cay nhẹ như mù tạt xộc từ khoang miệng lên khoang mũi, ăn bao giờ thể cay đến chảy nước mắt, đây cũng là đặc trưng của củ cải cay bào sợi.
Cách ăn đơn giản, thậm chí còn mang hương vị của đất.
Cách ăn thứ hai là ngâm củ cải cay trong nước tương. Sau khi ngâm xong sẽ thành củ cải muối tương, món giòn thơm, là cặp đôi vàng với cháo loãng.
Cách thứ ba là hầm củ cải cay muối đen, đây là tuyệt chiêu của Đại Khuê, cách chế biến khá phức tạp.
Sau mùa thu, khi sương giá đến, rửa sạch củ cải cay, phơi khô cho vại lớn, trải một lớp rau rắc một lớp muối, muối là loại muối hạt to chuyên dùng để muối rau, cứ thế trải từng lớp.
Sau khi vại đầy, dùng đá lớn đè lên rau, đợi ba đến năm ngày, rau héo thì vớt , cho chậu lớn mà dùng sức chà xát như giặt quần áo, chà cho mất vị cay nồng cho vại muối tiếp.
Cứ thế lặp lặp nhiều cho đến khi củ cải cay mềm như bột nhão, trong vại cũng nổi bọt thì vớt phơi phên tre đan bằng cây cao lương.
Phơi đến khi se se khô thì cho vại muối, cứ thế luân phiên vài lượt, cho đến khi củ cải hút hết nước muối trong vại, đem phơi.
Ban ngày phơi nắng, ban đêm phơi trăng, chỉ phơi nắng thôi thì đủ, còn trăng nữa, thiếu một thứ đều , nó hấp thụ tinh hoa của trời đất, âm dương tương hòa, dưa muối chỉ phơi nắng mà phơi trăng khi nấu sẽ , đen mà màu vàng đất.
Nói chung, Đại Khuê dưa muối cực kỳ vất vả như luyện "Quỳ Hoa Bảo Điển" …
ăn thì thật sự ngon, chỉ cần Đại Khuê hầm dưa muối là cả làng như mở hội, nếm thử, mua, một nồi lò là hết ngay lập tức.
Vì mỗi năm Đại Khuê đều trồng nhiều loại rau , dân làng cũng bán cho nhiều.
Bởi vì dưa muối do hầm là ngon nhất, thà bán rau sống cho mua đồ chín của .
Củ cải cay quá nhiều, kịp hầm ngay, Đại Khuê bèn đào một cái hầm ở sân để dự trữ, từ từ hầm.
Ngày đó Đại Khuê xuống hầm, dọn dẹp bên trong một chút, lên với Liễu Như Phương: “Sau , cô cứ xuống hầm , con cái lớn , thấy .”
Khi câu , lòng như d.a.o cắt, thấy chính năm 13 tuổi.
[Truyện được đăng tải duy nhất tại MonkeyD.net.vn - https://monkeyd.net.vn/nhung-nguoi-dan-ong-bien-mat/chuong-6.html.]
31
Liễu Như Phương lời, hai lời liền ôm một cuộn chăn nệm xuống hầm.
Dù cũng giữ thể diện cho đàn ông của một chút, nếu còn thể diện cách khác, chỉ cần thì cô sẽ cho.
Hắn thì cô sẽ cho.
Hơn nữa, để giữ thể diện cho đàn ông của , tránh việc “đụng xe” xảy nữa, cô còn chu đáo tự sáng tạo một quy trình “lật bài”.
Chỉ là cô ngờ, quy trình “lật bài” trở thành vô thường hắc bạch của những .
Đại Khuê im lặng trở mỏ than, tường nhà bắt đầu xuất hiện một vài thứ kỳ lạ.
Đôi khi là một củ cải cay, đôi khi là một củ cải trắng, đôi khi là một quả bí ngô, đôi khi là một viên gạch, đôi khi là một mảnh ngói…
Đây đều là những “lá bài” mà Liễu Như Phương “lật” đặt trong cái giỏ tường.
Hai tháng , thời tiết trở lạnh, Đại Khuê xin nghỉ phép về hầm dưa muối.
Quy trình “lật bài” của Liễu Như Phương cũng ngày càng thành thục, thành thục đến mức chỉ cần cái giỏ, trong đầu cô liền hiện một đống gương mặt sống động.
32
Đại Khuê mua một cái đầu heo, xách trong tay, vòng quanh làng, mỗi khi gặp một vặn vẹo cái eo phì nhiêu, e thẹn , sẽ dùng đầu heo để hầm dưa muối.
Đầu heo hầm dưa muối ư? Ngon đến mức nào chứ?
Dân làng phấn khích đến mức m.ô.n.g cũng tóe lửa, hoan hỉ chờ đợi.
33
Đại Khuê kỹ các vật trong giỏ một lượt, tiện tay chọn một củ cải cay đặt lên tường.
Đêm đến, trưởng thôn Cát như hẹn mà đến.
Trong hầm rượu, ánh nến lung lay, Liễu Như Phương đắp chăn bông gấm, vai trần hờ hững, mặt tường .
Trưởng thôn Cát thò đầu hầm, kịp chiêm ngưỡng “cảnh xuân” thì một viên gạch đập gáy, ngã nhào xuống hầm như một con heo chết.
Quả nhiên Đại Khuê lừa , ngày hôm món dưa muối đầu heo của thơm lừng khắp nơi.
Dân làng đổ xô đến, ăn uống thỏa thuê.
